Diverso

La alegría de los hongos de mesa (¡mmm!)

La alegría de los hongos de mesa (¡mmm!)

¡Yo hice eso!

Hace varios años, para mi cumpleaños, mi esposo nos llevó a una conferencia de Mother Earth News en Pensilvania. Para poder asistir a más seminarios y compartir lo que aprendimos, nos separamos.

Fui a una sesión sobre fortalecer el suelo; fue a uno sobre verduras de invierno. Fui a una sesión sobre biocarbón; fue a uno sobre vivir fuera de la red, y así sucesivamente.

El último taller al que asistí fue sobre apicultura. Fue a uno sobre cultivo de hongos.

Cómo cultivar hongos al aire libre en troncos

De camino a casa, hablamos sobre lo que habíamos aprendido y lo que nos gustaría probar. Según él, cultivar hongos en tocones en una parte sombreada del jardín sería muy sencillo, tan simple como limpiar un área, encontrar tocones adecuados y ordenar el desove.

"Genial", dije, "hagámoslo". Pero de alguna manera nunca lo hicimos.

Así que en septiembre pasado, cuando vi kits de cultivo de hongos de Sharondale Mushroom Farm en el Monticello Heritage Harvest Festival, compré uno.

"No es un bosque de hongos", pensé, "pero es un comienzo". Pasos de bebé, ya sabes.

De nuevo a casa, dejé la bolsita de arpillera de serrín y micelio de hongos en la barra de la cocina. Y ahí estaba.

Y se sentó.

Y se sentó.

El kit de hongos comienza sin mí

Permaneció allí hasta octubre. (Estaba ocupado enseñando, ¡tantos ensayos!)

Permaneció allí hasta noviembre. (Aún más ensayos. Y Acción de Gracias: ¡mucha cocina, tantos viajes!)

Permaneció allí hasta diciembre. (Esta vez me abrumaron las tareas de fin de trimestre: calificar las revisiones y las finales y verificar las calificaciones finales, y también un informe del proyecto. Y luego más de viaje.)

Cuando regresamos a casa después de Navidad, limpié bien la casa y noté algo extraño en la bolsa de arpillera en la encimera. ¡Había brotado hongos! Sin mi.

¿Cómo había sucedido eso?

La vida, eh, encuentra un camino.

- Ian Malcom (interpretado por Jeff Goldblum), Jurassic Park

Aparentemente, había colocado la bolsa dentro de la zona de salpicaduras del fregadero y el micelio de la bolsa había brotado.

Estaba encantado. Si el kit produjera hongos con tan poco cuidado, solo piense cuánto produciría si prestara atención.

Entonces rápidamente, después de tantos meses de negligencia, leí las instrucciones y las seguí, cortando el racimo de hongos estampado en la bolsa de arpillera con un cuchillo afilado y luego colocando la bolsa en un recipiente con agua poco profunda. Así de sencillo.

Dos días después, los hongos que habían comenzado a crecer en el extremo atado de la bolsa eran enormes. Las coseché y las agregué a la sopa de pollo y cebada que estaba haciendo ese día.

Delicioso.

Mientras tanto, agregué un poco de agua al recipiente todas las mañanas cuando preparaba café.

El siguiente lote estaba listo para cosechar menos de una semana después.

Al igual que los otros hongos, habían brotado del extremo recogido de la bolsa.

Cocinar la cosecha

Esta vez, decidí hacer algo especial con ellos.

Encontré varias recetas interesantes en un maravilloso libro de cocina en línea de Louise Freedman llamado Wild about Mushrooms: The Mycological Society of San Francisco Cookbook.

El libro de cocina tiene cuatro partes, cada una compuesta por numerosos capítulos. Las recetas van acompañadas de ensayos informativos escritos con un estilo elegante.

Ingresé en la parte titulada "Enciclopedia de un cocinero de hongos silvestres y cultivados" y encontré un capítulo sobre los hongos en nuestro kit, hongos ostra, Pleurotus ostreatus.

¿Cuánto sabe sobre los hongos ostra?

Para cada pregunta, elija la mejor respuesta. La clave de respuestas está a continuación.

  1. En la naturaleza, los hongos ostra se recolectan en
    • primavera
    • verano
    • otoño
    • invierno
  2. En la naturaleza, los hongos ostra huelen a
    • anís
    • limón
    • canela
    • pescado
  3. Los hongos ostra cultivados tienen
    • sabor salado
    • sabor dulce
    • sabor agrio
    • sabor picante
  4. Las tapas de hongos ostra que son grandes son
    • más sabroso que las minúsculas
    • más resistente que las pequeñas capitalizaciones
    • más seco que las tapas pequeñas
    • menos sabroso que las tapas pequeñas
  5. Los hongos ostra vienen en una variedad de colores, excepto
    • marrón
    • rosado
    • azul
    • naranja

Clave de respuesta

  1. otoño
  2. anís
  3. sabor dulce
  4. más sabroso que las minúsculas
  5. naranja

La receta de Mock Abulone me sonó bien. Consiste en cubrir los trozos de champiñones con harina sazonada y luego saltearlos en aceite de oliva y mantequilla.

Para que el dragado sea fácil y sin complicaciones, Freedman sugiere colocar la harina, las especias y los champiñones en una bolsa de papel y agitarla.

Modifiqué un poco la receta de Freedman para nuestro gusto, agregando un diente extra de ajo picado y sustituyendo orégano por mejorana y pimentón húngaro picante por pimentón regular.

Mientras limpiaba los champiñones para saltearlos, quitando las partículas de aserrín y los hilos de arpillera, noté lo increíble, increíblemente hermosos que son: sus bordes rizados y branquias plisadas; sus tiernos canales interiores, de color tan sutil. Qué suaves al tacto pero firmes son.

Después de admirarlos un rato, los corté en trozos pequeños para saltearlos.

Incluso entonces eran hermosos.

Más hongos a la vista

El Mock Abulón estaba delicioso.

Freedman sugiere servirlo con rodajas de limón o salsa de soja. Usamos ambos, exprimimos limón sobre los trocitos de champiñones crujientes y luego los sumergimos en salsa de soja baja en sodio.

¡Mmm!

No puedo esperar a probar otra receta de Loco por las setas. Al ritmo que produce nuestro equipo, probablemente será la semana que viene.

La experiencia del kit de hongos del vlogger Gavin Webber

© 2018 Jill Spencer

María Norton desde Ontario, Canadá, el 10 de mayo de 2018:

Que buena idea. Nunca pensé que fuera tan fácil. Me encantan esos hongos y cuando estamos en Asia podríamos conseguirlos fácilmente, pero no en Canadá y creo que es tan fácil cultivarlos de todos modos.

Jill Spencer (autor) desde Estados Unidos el 01 de febrero de 2018:

Es bueno saber de ti, Donna. Espero que estés bien. ¡Sé que estás haciendo manualidades! (:

Donna Herron desde EE. UU. el 31 de enero de 2018:

Hola Jill: este kit de hongos parece realmente interesante y divertido. Nunca he visto un kit de hongos, pero tendré que buscar uno. ¡Se ven deliciosas y fáciles de cultivar!

Dora Weithers desde el Caribe el 29 de enero de 2018:

¡Tus hongos se ven hermosos! Parece que son fáciles de cultivar. ¡Disfruta tu cosecha!

Jill Spencer (autor) desde Estados Unidos el 28 de enero de 2018:

Natalie, el kit es realmente genial. Y no tiene que preocuparse por si hay suficiente luz en la cocina, que suele ser el problema de cultivar hierbas en interiores durante el invierno. Gracias por tomarse el tiempo de comentar. (:

Hola linda. Me pregunto si los centros de jardinería los venden ahora. Probablemente. Me sorprende lo mucho que está produciendo esta pequeña bolsa de arpillera, lo suficientemente fácil para tres o cuatro como guarnición. ¡Gracias por pasar! Tener una buena.

Jill Spencer (autor) desde Estados Unidos el 28 de enero de 2018:

Hola Virginia. Gracias por pasar. Sí, mi equipo seguro que está funcionando.

Mary, la conferencia de Mother Earth News fue realmente genial con muchos grupos a los que asistir. Ojalá recordara más sobre el biocarbón. Tendría que mirar mis notas antes de poder tener una conversación inteligente al respecto.

¡Oye Larry, no temas! El kit es tan seguro como comprarlo en el supermercado. jajaja

Linda Crampton desde Columbia Británica, Canadá, el 27 de enero de 2018:

Esto suena como una excelente manera de cultivar hongos comestibles. También me encanta el sonido de las recetas. Voy a buscar un kit de hongos en mi área ahora que he leído su artículo.

Natalie Frank desde Chicago, IL el 27 de enero de 2018:

Qué gran artículo. Me encantan los hongos, pero siempre los he comprado en la tienda. Nunca pensé en tratar de cultivarlos o en ponerme demasiado nervioso sobre cuáles como. ¡Gracias por la información!

Larry Rankin desde Oklahoma el 27 de enero de 2018:

Me encantan las setas. A gallina para cosecharlos yo mismo.

¡Gran lectura!

Mary Wickison desde Brasil el 27 de enero de 2018:

Lamentablemente, los únicos hongos disponibles donde vivo están en un frasco. Me encanta escuchar tu experiencia.

La cita que usas de Jurassic Park, la uso mucho aquí en nuestra granja. Sin embargo, normalmente tiene que ver con las malas hierbas.

Me imagino que su viaje a la conferencia de Mother Earth News fue fascinante. Aquí, en nuestra pequeña granja, a menudo nos sentimos perdidos en cuanto a la mejor manera de seguir adelante.

Me interesaría conocer su experiencia en la sesión de biochar.

Virginia Allain desde Florida Central el 27 de enero de 2018:

Pensé en hacer esto, pero vi algunas críticas deprimentes sobre kits de hongos en Amazon. Tus resultados son impresionantes.

En el verano en NH, veo muchos hongos en el bosque, pero tengo miedo de probarlos. Saber que los que cultivas son seguros es una gran ventaja.

Jill Spencer (autor) desde Estados Unidos el 27 de enero de 2018:

Hola Peggy. Creo que me encanta porque es invierno y es la única cosecha que obtengo, ya que no cultivé col rizada ni nabos este año. ¡Gracias por comentar! Espero que consigas un kit. ¡Diviértete con eso! Jill

Peggy Woods desde Houston, Texas el 27 de enero de 2018:

Me encanta comer hongos y, después de leer esto, definitivamente comenzaré a cultivar los míos con un kit como este. ¡Gracias por escribir este artículo!

Ver el vídeo: Restauración. Limpieza de Hongos sobre papel. (Diciembre 2020).